Ces légumes sont plus sains lorsqu’ils sont cuits

Un peu de chaleur peut libérer plus de nutriments dans certains de vos légumes préférés
Par Devon Andre
29 décembre 2019 Mis à jour: 29 décembre 2019

Manger plus de légumes, sous quelque forme que ce soit, est une bonne idée. Que vous les préfériez crus ou cuits, ils sont une excellente source de vitamines, de minéraux, de fibres et de nombreux composés sains.

Mais parfois, la cuisson peut faire une différence, en transformant des aliments riches en nutriments en super aliments. Dans certains cas, la chaleur active les antioxydants, ce qui rend ces derniers plus accessibles pour vous. Dans certains cas, la chaleur brise les parois cellulaires, de sorte que les nutriments sont plus faciles à digérer et à absorber.

Si vous voulez exploiter le plein potentiel de votre alimentation et obtenir le plus de nutriments sains possible, voici quelques légumes pour une meilleure nutrition une fois cuits :

Épinards : Lorsqu’ils sont cuits, les épinards fournissent beaucoup plus de fer et de calcium. L’acide oxalique bloque l’absorption de ces nutriments, mais il se décompose à des températures élevées.

Champignons : De nombreux éléments nutritifs contenus dans les champignons, tels que le potassium, la niacine, le zinc et le magnésium, sont doublés pendant la cuisson.

Carottes : Les caroténoïdes sont un puissant antioxydant dans les carottes, et les recherches suggèrent que les niveaux augmentent de 14 % lorsqu’elles sont bouillies ou cuites à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Par contre, la friture des carottes dans une poêle entraîne une réduction de la disponibilité des caroténoïdes.

Asperges : De nombreuses études ont montré que les asperges reçoivent un coup de pouce nutritionnel lorsqu’elles sont cuites. Les antioxydants, plus six autres nutriments, peuvent être augmentés de plus de 16 %. Une autre étude a montré que la cuisson de l’asperge pouvait doubler ses niveaux d’acide phénolique, ce qui pourrait favoriser un risque plus faible de certaines maladies chroniques graves.

Tomates : La cuisson des tomates peut augmenter considérablement la disponibilité du lycopène, un antioxydant associé à une meilleure santé cardiaque, à des taux plus faibles de maladies cardiaques et à d’autres maladies chroniques.

Brocoli et chou-fleur : Le brocoli et le chou-fleur crus peuvent causer toutes sortes de problèmes digestifs, tels que des douleurs, des gaz et des ballonnements. La cuisson de ces légumes crucifères les rend non seulement plus faciles à digérer, mais elle active également les enzymes qui renforcent les composés qui combattent les maladies.

(ImagesBG / Pixabay)

Bien que les méthodes de cuisson varient, la cuisson à la vapeur a été identifiée comme un excellent moyen d’ajouter et de maintenir la valeur nutritive. La friture, par contre, a tendance à inhiber la valeur nutritive. Le temps de cuisson joue également un rôle important, et des temps de cuisson plus courts sont également associés à une meilleure valeur nutritive.

Devon Andre est titulaire d’un baccalauréat en sciences judiciaires de l’Université de Windsor au Canada et d’un Juris Doctor de l’Université de Pittsburgh. Cet article a été publié pour la première fois dans Bel Marra Health.

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