Vosges : sans le vouloir, un éleveur crée un nouveau fromage aux saveurs inédites

Par Séraphin Parmentier
5 juin 2020
Mis à jour: 5 juin 2020

Du fait du confinement, un éleveur vosgien s’est retrouvé avec plusieurs fromages invendus qu’il a été contraint de laisser dans une cave. Au bout de quelques semaines, ils ont révélé des saveurs auxquelles cet éleveur ne s’attendait pas.

Pendant le confinement, Lionel Vaxelaire, éleveur de 25 vaches vosgiennes à Saulxures-sur-Moxelotte, a créé un nouveau fromage sans le vouloir.

Les ventes de l’éleveur se sont effondrées pendant le confinement et plusieurs fromages n’ayant pas trouvé preneur ont été remisés à la cave en attendant des jours meilleurs.

« On a été obligé de s’adapter au contexte, donc on a laissé de côté un lot d’une soixantaine de munsters au fond de la cave. On les a même un peu oubliés. Après un mois d’affinage, on en a goûté un qui avait de nouvelles saveurs ! » a expliqué M. Vaxelaire dans les colonnes du Parisien.

Un nouveau fromage baptisé Le Confiné « qui se situe entre notre munster et notre petit blanc de type camembert. Crayeux à l’intérieur, à la croûte fleurie, grisâtre et tachetée. Il a pris toute la flore de notre lait cru entier et la flore de la cave. Il s’est développé entre les autres productions avec un goût que l’on ne connaissait pas encore ici ».

« Ce fromage s’est affiné tout seul pendant quatre semaines, contrairement au munster qui a besoin d’être lavé tous les jours », poursuit l’éleveur.

Disponible en vente directe à la ferme ou sur les marchés, le nouveau fromage est victime de son succès puisque Lionel Vaxelaire a écoulé tout son stock. De nouveaux lots sont toutefois en cours d’affinage.

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